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热辣地带湘菜:沙锅手工豆腐和菜功夫猪脚皮

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发布时间:2018-08-16 11:18:10
热辣地带湘菜:沙锅手工豆腐和功夫猪脚皮

热辣地带湘菜沙锅手工豆腐

热辣地带湘菜这道菜往门口一放,就会有无数顾客回头眺望,要说做法也简单,精选新鲜豆腐,用豆油炸出金黄色,再置于冷水浸泡,一点酱油点缀,豆腐和汤汁融为一体,醇厚的口感令人欲罢不能,几乎人手一盘。
做法:
先把豆腐1块(约400克)切成10×10厘米的大方块;
锅上火入大豆油烧至200℃,放入白豆腐炸至金黄色,
捞出后立即放入冷水中浸泡20分钟,再改刀成10×5×0.2厘米的大片。

沙锅放入大豆油25克,放入五花肉片45克煸干,再放入蒜米、小米椒各20克煸香,
加入高汤150克,把豆腐阶梯式放入摆好,浇上厨邦酱油75克、厨邦蚝油3克,
盖上沙锅盖煲1分钟,揭开盖,用汤勺不停地往豆腐上浇汁,待汤汁收干,撒上韭菜末8克点缀即可。
热辣地带湘菜功夫猪脚皮    
猪脚皮由于皮厚难嚼所以少有餐厅会做,但先将猪脚皮切成小块,先焯后炒,再配合高汤焖烧,就能使这道棘手菜完美入味,
做法:
猪脚皮125克切成小块,焯水;贡蕨150克入开水锅焯水,沥干水分。
锅烧热下菜子油20克烧热,入猪脚皮煸炒,下蒜米10克、小米辣100克继续煸炒,
入厨邦酱油4克上色,烹入高汤200克稍焖,入厨邦鸡粉2克、胡椒粉1克、八角粉1克调味盛出。
另起锅烧热,放入菜子油80克烧热,入蒜米10克煸香,放入贡蕨翻炒1分钟,
入厨邦蚝油8克、鸡精2克调味,投入加工好的猪脚皮翻炒均匀,下大蒜叶15克炒至断生出锅即成。
 
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