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巧湘厨湘菜的口水鸡,全家老少都爱吃的美味

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发布时间:2018-08-21 11:48:08
巧湘厨湘菜的口水鸡,全家老少都爱吃的美味
鸡,是过年必不可少的一道菜,做法多样,口味多样。只要选料好,怎么做都好吃!又有“吉样如意”、“大吉大利”等寓意可用。所以,以“鸡”为主料的菜肴,特别受欢迎。口水鸡,是一道十分简单的小菜,名气却是大得很,有“名动巴蜀,味压江南”之称。年夜饭有道口水鸡做开胃菜,必定也是极好的。今儿推荐“怪味儿口水鸡”!
所谓“怪味”,是在口水鸡原有调味儿的基础上,加了一味由红油、芝麻酱和花生酱调成的“红油芝麻酱”,从而在原有麻辣鲜香的基础上,增加了芬芳馥郁的味道;而且由于调味汁变得粘稠滑润,更加挂料,口感尤其醇厚!这样的味道,配上鲜嫩滑爽的鸡肉,那真是一吃就停不下来了!
材料:
鸡腿2根,清水1锅,葱姜适量,辣椒1大勺,花椒1大勺,料酒1大勺,盐1/2大勺,胡椒粉1/2大勺。
调料一:生抽1大勺,花椒油1大勺,红油1大勺。
调料二:芝麻酱2小勺,花生酱1小勺,红油1/2小勺。
其他:糖适量,熟花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜各适量。
做法:
1、鸡腿洗净去骨;
2、锅中放入清水,加入葱姜、辣椒、花椒、料酒、盐和胡椒粉;
3、大火烧开后放入鸡腿,盖锅盖,关火!焖15分钟;
4、捞出鸡腿,立即放入冰水中降温,使鸡肉更紧实有弹性;
5、将调料二的芝麻酱、花生酱和红油一起放入小碗中,拌匀成红油芝麻酱;
6、另取一碗,放入调料一的生抽1大勺、花椒油1大勺、红油1大勺拌匀;
7、混合调料一和调料二;
8、最后加入糖1大勺(或1/2大勺,视口味而定)拌匀,这就是怪味鸡汁;
9、准备熟花生碎,熟白芝麻、葱花和香菜;
10、取出冰镇的鸡腿肉,沥干水分,切成约1cm宽的条;
11、将鸡肉码入盘中,浇上怪味鸡汁,散熟花生碎、芝麻和葱花;
以香菜点缀,即可。
 
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